Gastronomia da sorte e prosperidade no Ano Novo do Japão

Publicado em 29 de dezembro de 2016, em Tradições do Japão e atualizado em 26 de dezembro de 2018 as 5:12 PM

Saiba tudo sobre os alimentos de Ano Novo e seus significados. Atraem prosperidade, saúde, amor, sabedoria entre outros.

Neste Artigo:
&nbspGastronomia da sorte e prosperidade no Ano Novo do Japão
Sabedoria ancestral japonesa no ‘osechi ryori’ para prosperidade no Ano Novo (Flickr)

Que tal começar 2019 com prosperidade simbolizada na gastronomia ancestral? Conheça o significado e o motivo que ainda hoje levam os japoneses a seguirem a tradição.

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As iguarias de Ano Novo, chamadas de osechi ryori (御節料理  ou おせち料理), eram apenas preparadas em cerimônias imperiais para serem oferecidas aos deuses. O kanji 節 (cuja leitura comum é setsu) significa a mudança de estação de ano.

Este tipo que já foi chamado de osechiku tyouri (御節供料理), começou a ser propagado entre os plebeus e fixou-se na cultura como osechi ryori no ano-novo. Antigamente, as pessoas preparavam esses pratos com o objetivo de desejar uma boa colheita, segurança familiar e prosperidade para os descendentes (filhos, netos e bisnetos).

O significado do cardápio do osechi ryori

O cardápio das receitas de fim de ano é diverso e muda de acordo com a região e tradições familiares. Antes de apresentarmos o menu dos pratos típicos de fim de ano, iremos mostrar o significado de um prato que, assim como o sushi, é um dos pratos que mais representam o Japão: o famoso bolo de arroz, ou mochi (餅).

Macarrão para entrar no novo ano

Chamado de toshikoshi soba (年越しそば), é servido na noite de 31 de dezembro nos lares japoneses. O soba é um macarrão feito de trigo sarraceno, considerado saudável. Sua massa é preparada de forma que o macarrão seja cortado fino e longo. Dessa forma, simboliza a longevidade saudável para os familiares. Auspicioso por ser longo e magro. É preparado de forma simples, de acordo com os costumes de cada família ou região. Para aprender a receita toque aqui.

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Toshikoshi soba, alimento imprescindível na noite de 31 de dezembro (Asuhare)

Mochi e ozoni no Ano Novo

O mochi (餅) é um alimento que não pode faltar em festivais e celebrações, pois é um alimento sagrado que é oferecido para os deuses. Antigamente, muitas famílias batiam o mochi para o novo ano, numa espécie de pilão. Porém, o mochi feito em 31 de dezembro era chamado de ichiyamochi (一夜餅). E o feito no dia 29 de dezembro de kumochi (苦餅) era odiado por seus significados de “falta de sinceridade” e “símbolo de sofrimento”, respectivamente.

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Dois mochis são colocados na vertical. O menor fica sobre o maior. No topo, decora-se o ‘kagami mochi’ com uma ‘daidai’, fruta cítrica. Entre os mochis, coloca-se o laço ‘mizuhiki’, utilizado especialmente para esta decoração. Normalmente, o kagami mochi é colocado sobre o “sanpo”, um pedestal que expressa os três tesouros budistas.

O kagami mochi é um tipo de decoração tradicional de fim de ano, de chão, oferecida para o deus dos grãos Toshigami (年神). Nesse mochi, é colocada a tangerina daidai ou tachibana (橘) no topo, como na imagem acima.

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Tipo de zoni

Zoni é um prato feito à base do mochi oferecido ao Toshigami Sama, uma espécie de sopa feita com verduras, carne de frango e frutos do mar. É um prato com diversas cores que apresenta duas principais vertentes. O zoni preparado no estilo Kansai utiliza missô branco no preparo. A segundo é do estilo Kanto, preparado com shoyu.

Normalmente, o formato do mochi utilizado em Kanto é retangular (kirimochi 切り餅). Já em Kansai, o mochi é redondo (marumochi 丸餅). Confira uma receita básica tocando aqui.

Significado de cada alimento da prosperidade

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Os três principais pratos para comemoração: kuromame, kazunoko e tazukuri

– Kuromame (feijão preto cozido doce) = longevidade e habilidade no trabalho

– Kazunoko (ovas de arenque) = fertilidade e fartura

– Tazukuri (manjubinha seca) = fartura

– Tatakigobou (raiz de bardana com vinagre) = trabalhar com firmeza

– Kouhaku Kamaboko (massa de peixe na cor rosa e branca) = tirar o mal e tornar puro

– Date maki (omelete com massa de peixe) = sabedoria e aprendizado

– Kurikinton (doce de castanha portuguesa) = fortuna

– Otafuku mame (tipo de feijão largo) = sorte e fortuna

Guarnições fritas

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– Buri no yakimono (savelha assada) = progresso no trabalho

– Tai no yakimono (cioba assada) = preparado em ocasiões comemorativas

– Ebi no yakimono (camarão assado) = longevidade

– Ungai no yakimono (enguia assada) = progresso no trabalho

Alimentos com vinagre

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Kohaku Namasu

– Kohaku namasu (salada de nabo e cenoura) = tirar o mal e tornar puro

– Chorogi (turbérculo chinês) = longevidade

– Subasu (raiz de lótus) = ter visão ampla

Cozidos

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Nimono: típico cozido japonês
  • Konbu maki (alga) = felicidade, divergência, fertilidade, sabedoria
  • Jingasa shiitake (cogumelo) = simboliza uma relíquia da era dos samurais
  • Tate doufu (queijo de soja) = simboliza uma relíquia da era dos samurais
  • Tazuna kon’yaku (massa de tubérculo) = simboliza uma relíquia da era dos samurais
  • Medashi kuwai (castanha germinada) = progresso no trabalho
  • Hana renkon (raiz de lótus, forma de flor) = ter visão ampla
  • Yahane renkon (raiz de lótus, forma de flexa) = vitória com vigor contra o mal
  • Yatshugashira (inhame) = sabedoria e fertilidade
  • Kinkan (laranjinha) = fortuna
  • Baika ninjin (cenoura, forma de flor de cerejeira) = longevidade

(Texto atualizado em dezembro de 2018)

Fonte: Matome Naver


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