A FINA ARTE DA CULINÁRIA TRADICIONAL JAPONESA

Alguns dos elementos fundamentais da culinária japonesa

COGUMELO

SHITAKE - Cogumelos de grandes propriedades nutritivas e medicinais cultivado em troncos de castanheiras.  Este produto vem desidratado porém é de fácil utilização culinária.

Além do seu valor nutritivo (contém 8 aminoácidos essenciais, vitaminas B inclusive B12), estudos científicos recentes descobriram a eficiência deste alimento para tratamento de doenças como: colesterol alto, úlceras estomacais, diabetes, carência vitamínico, anemia e até resfriados comuns. Suas propriedades anti tumor, anti viral e antibiótica e de  reduzir rapidamente o colesterol, foram cientificamente comprovadas.   

MALTES

MALTE DE ARROZ - Líquido dourado de sabor doce, equivalente ao mel, feito num processo natural a partir de grãos de arroz, brotos de cevada e água, e um adoçante de excelente qualidade, constituindo-se na melhor forma do organismo absorver açúcar.

MEDICINAIS

AMEIXA  UMEBOSHI - Ameixa japonesa salgada e ácida, que estimula o apetite e a digestão, e alcaliniza o sangue.  Preparada com folhas de SHISO num processo de picles, obtendo-se a cor avermelhada. Recomendada em casos de acidez, gripes, cansaço físico, náuseas, febres. Promove a eliminação de toxinas do corpo. Pode ser usada como remédio ou como preventivo.

KUZU - Fécula branca feita a partir da raiz de uma planta selvagem: KUZU. Tem a consistência semelhante a araruta e pode ter uso culinário equivalente, porem apresenta importantes propriedades medicinais: reduz pressão alta, alivia dores de cabeça, relaxa tensão muscular, baixa o nível de colesterol do sangue, e alivia irritações gastrintestinais.

MISSO

MISSO - Pasta de soja fermentada, feita de feijão de soja, adicionando-se cevadas ou arroz. É usada em sopas e como temperos salgado.  Rica em proteínas.  Quando consumido regularmente, ajuda a circulação e a digestão.

TEMPEROS

SHOYU JOHSEN - Molho de soja fermentado feito com grãos de trigo e de soja orgânicos, água e sal marinho, num longo processo de fermentação natural que leva até 18 meses, por uma família tradicional japonesa especializada e dedicada na fabricação deste shoyu,  já diversas vezes premiado pela qualidade e sabor.

TAMARI - Molho de soja fermentado feito a partir de grãos de soja orgânicos, água e sal marinho, sem a inclusão de trigo no seu processo como é o caso do Shoyu. Recomendado para longos cozimentos, dando um tempero salgado a vários pratos. Tem grande teor protéico.

 VINAGRE DE UMEBOSHI  -  Vinagre especial, pois  além  do sabor exótico,  ácido e  salgado, possui muitas das propriedades medicinais da ameixa umeboshi.

 ÓLEO DE GERGELIM TOSTADO - Excelente qualidade de óleo, tanto pelo seu sabor quanto por suas propriedades nutritivas.  Qualquer refogado com este óleo adquire um paladar divino.  Fragrância apetitosa e rica, contém gorduras insaturadas e não contém colesterol, e ainda ajuda a dissolver o colesterol acumulado no sangue.

ALGAS

ALGA ARAME - Vegetal marinho de sabor suave, parecida com a alga HIZIKI, é uma alga escura, que cresce em mares mais profundos.  Rica em cálcio, ferro e outros minerais. Pode ser cozida com vegetais adocicados, como a cenoura, baroa, cebola, e servida como acompanhamento nas refeições. Esta alga é colhida somente no Japão.

ALGA HIJIKI  -  Alga escura,  tem a  consistência de  espaguete, e  um gosto mais forte que  a  alga ARAME, contém muito ferro, cálcio e proteínas.  Usada normalmente como prato adicional.

ALGA WAKAME  -  Vegetal marinho longo fino e marrom,  usado em várias receitas.   Tem  gosto adocicado e textura delicada, não requer longos cozimentos. Rica em proteína, ferro e magnésio.  Especialmente apropriada para sopa de misso. 

 ALGA KOMBU  -  Vegetal  do  mar,  mais  larga e mais espessa que as  demais algas, de  cor escura, muito rica em minerais. É usada para cozinhar com feijões e vegetais, realçando o seu sabor e ajudando na digestão das fibras. 

ALGA NORI   -   Vegetal  marinho em folhas finas secas.   Quanto tostada é usada para enrolar arroz como no prato típico japonês, o sushi.  Rica em vitamina A, proteína, também contem cálcio, ferro, vitaminas B1, B2, C e D.

AGAR-AGAR ou KANTEN   -   Gelatina  vegetal  tradicionalmente  feita  pelo  congelamento  e secagem de extratos de vários vegetais marinhos, tem propriedades gelatinosas naturais, sabor muito suave e é totalmente não calórico, serve como ingredientes para sobremesas leves e refrescantes.

CHÁS

KUKICHA - Chá japonês feito com galhos e caules da planta tostada.  Tem propriedades digestivas e mineralizantes

SENCHA  -  Chá  verde  de  qualidade  superior,  feito  a  partir  de  folhas  novas  e  macias.